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調理師ブログ

クリスマスケーキ 前編

2019-12-16
カテゴリ:レシピ
12月18日は、一足早いクリスマス会です。
 
それに向けてブッシュドノエルの試作をしました。
園ではチョコレートを使わないのでココアクリームで作成しています!
 
折角なのでブログに公開しようと思い写真を撮りながら作ったので、どんなふうに作っているのか、作り方と一緒にご覧ください!
スポンジケーキ
・卵4個
・グラニュー糖80g
・小麦粉60g
・ココア16g
・牛乳25g
・バター15g
 
※小麦粉、ココアは混ぜておく
※バターを溶かして牛乳と混ぜておく
※オーブンを200度で予熱しておく
卵とグラニュー糖を混ぜ、白っぽくなるまで泡立てます。
 
※卵を人肌まで温めると泡立ちやすくなります
 
粉類をふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさが無くなるまでさっくり混ぜます。
 
バター、牛乳の入った小鍋に混ぜ合わせた生地を一度合わせて馴染ませてから、ボウルに戻しさっくり混ぜます。
クッキングシートを敷いて生地を流しいれ、200度に予熱したオーブンで10分ほど焼きます。
指で押して、弾力が感じられればOKです。
鉄板から外して、乾燥しないようにラップや袋に入れ冷まします。
ココアクリーム
・生クリーム400㏄
・グラニュー糖16g
・ココア9g
全て合わせ、泡立てます。
 
※ロールケーキに使うクリームは固めに立てたほうがやりやすいみたいです。
巻きます
スポンジが冷めたら、一度クッキングシートから剥がして再度シートの上に置きます。
 
クリームを巻き終わり1㎝程残して塗ります。
 
手前を少し巻き、芯を作ってからシートを持って一気に奥に巻いていきます。
※芯を作ってからはスポンジに触らず、シートだけで巻けます
 
安定させるため冷蔵庫でしばらく冷やします。
株式会社あんじゅ
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